廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。必買當紅
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商品訊息功能:
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內容簡介:
不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難，
而且你我都學得會，
用科學燒菜，
讓料理成為最快樂的事！
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
博客來高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……
本書特色
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
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3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
博客來書店4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
6.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？
?
是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
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- 作者： 章致綱 新功能介紹
- 出版社：三采 新功能介紹
- 出版日期：2016/07/01
- 語言：繁體中文
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