作者： 張保隆
博客來書店新功能介紹- 出版社：華泰文化
新功能介紹 - 出版日期：2005/05/16
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
促血液循環、排重金屬！香菜料理吃進滿滿抗氧化力
【早安健康／周舒涵編譯】一個銅板就可以買到一大把，讓媽媽們用上好幾餐的香菜，不只有點綴料理和提味的效果，日本京都府立醫科大學專任教授宇山惠子表示，抗老化、促進血液循環、修復紫外線所帶來的皮膚傷害等，都是香菜有益於人體的功效。總感覺香菜好像一直都只是餐桌配角嗎？接下來也會分別介紹，以香菜為主角的果汁與沙拉食譜。
抗老提高免疫力，營養素豐富
形成香菜葉鮮艷深綠色的β-胡蘿蔔素，有高抗氧化力可抑制細胞老化，並擁有強化免疫力，預防感冒等傳染病的功效。而β-胡蘿蔔素被體內吸收之後會變成維生素A，可以維持肌膚細胞的運作，有強化皮膚與內臟黏膜的效果，除此之外還能促使腸胃蠕動，使排便順暢。
除此之外，根據墨西哥和美國共同的研究顯示，香菜對於人體的存留的重金屬例如鉛或是汞等，可以讓其排出，研究已經在 American Chemical Society 的會議中發表。（同場加映－研究：香菜可排重金屬！自製香菜茶包淨化水質）
缺鐵虛寒皮膚差？吃香菜就對了！
香菜富含維生素E，可促進血液循環，讓肌膚更加美麗。同時香菜也含有女性容易缺乏的鐵質，可維持血液健康，改善虛寒症狀。香菜所含有的維生素C，更有助於鐵質吸收，還有生成維持肌膚彈力膠原蛋白的功用。
韓研究顯示，可修復被紫外線傷害的肌膚
最近韓國的研究更指出，香菜具有保護及修復肌膚表面細胞的效果，也能防護紫外線造成的肌膚傷害。研究顯示，香菜可以修復皮膚表面角質層所承受的傷害，對UVB造成的肌膚光老化現象有防護作用。
【改善夏日倦怠症的香菜果汁（約500ml）】
材料
香菜1把（可依照個人口味做調整）、萊姆1顆、葡萄柚（或白葡萄柚）1顆、白葡萄半串、水100c.c.
作法
１去掉香菜的莖。
２萊姆與葡萄柚都去掉果皮、白色纖維和籽。白葡萄不需要做任何處理。
３將材料切成適合放入果汁機的大小。
４按照萊姆、葡萄柚、白葡萄、香菜這樣的順序，將材料疊放入果汁機中，加水之後啟動果汁機就大功告成了。
【香菜雞肉沙拉（2人份）】
材料
香菜2把（約70g）、紫洋蔥50g、小番茄8顆、雞胸肉120g
雞肉調味：鹽少許、生薑（磨末）半小茶匙、酒1大匙
沙拉醬料：油1大匙、穀物醋1大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙、大蒜（磨末）1/6小茶匙、辣椒粉少許
作法
１雞胸肉薄切，放入可微波容器中，將「雞肉調味」的材料鋪滿，輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱2分鐘。
２確認雞肉加熱完成之後，不用打開保鮮膜，直接放置冷卻，等到餘溫不燙手之後，用手將雞胸肉撕成適合入口的大小。
３將紫洋蔥切成薄片之後泡水，再使用蔬菜脫水機將水分甩乾。小番茄去蒂切半。
４將香菜除根，莖與葉子的部分切成3到4公分寬。
５將除了油以外的「沙拉醬料」材料混合，之後再將油慢慢一邊倒入一邊攪勻。
６將步驟2、3、4的材料拌勻放入盛裝容器中。
７淋上步驟5的「沙拉醬料」後就完成了。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/促血液循環-排重金屬-香菜料理吃進滿滿抗氧化力-010143186.html
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