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好用嗎簡明中國古典文藝辭典（插圖本）獨家款話題

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內容簡介: 古典文學中國詞典 古典藝術中國詞典
本書是一部內容豐富、釋義簡明、配有大量圖片的中國古典文學，適合一般文藝愛好者查閱，也可供專業研究者參考。
本書收詞二千余條，分為人名、作品、術語三部分。每一部分包含文學、美術、戲曲曲藝、音樂舞蹈等四大門類，門類之下再分若干小類。其用途較簡單科辭典為廣，且能使讀者對各類文藝之間作品互相移植、理論互相借鑒博客來網路書店以及作者兼擅多門藝術的情形有所了解。

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• 作者： 俞汝捷編著
• 出版社：中國青年出版社
• 出版日期：2006/04/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

【小撇步】3招常保青蔬鮮綠

綠色蔬菜營養豐富，也是每天餐桌上的主角之一，但常常一不小心，就把它煮得軟趴趴、變成黃綠黃綠的，看起來一點都不美味...。只要掌握3招，讓你怎麼煮都能保持蔬菜鮮綠喔！
若使用水煮法，須等水滾再放入蔬菜
《鹽水煮沸清燙法》
先把一鍋鹽水煮沸，放入蔬菜，煮到蔬菜變軟，之後馬上瀝乾。

《清蒸法》
水一定要先煮沸，才能放上蒸盤，且要隨時留意，因為一不小心蔬菜就會煮過頭，失去翠綠的顏色。綠葉蔬菜熟了會萎縮，很容易判斷。綠花椰菜和綠色豆類則可用刀尖戳戳看測試熟度（綠花椰菜要刺莖部），如果有點穿不透，就再蒸一下，但記得要隨時測試。青蔬蒸好後，馬上把蓋子打開，把蒸籃拿出來。即使已經關火，底部的熱水和蔬菜本身的餘熱都會繼續熟化蔬菜，造成原本熟度剛好，看起來很好吃的青蔬，一下子就變黃變老了。
 
《自然出水冷卻法》
綠色蔬菜的嫩葉靠一點洗菜留下的水分就會變軟。將一把綠葉（太大可以略切）放進鍋中，撒些鹽巴，然後用中火加熱，過程中偶爾攪拌一下以免黏鍋或燒焦，煮到變軟，馬上瀝乾。你一定會很驚訝居然可以瀝出這麼多水。
 
青蔬一煮好，要馬上用流動冷水沖或泡冰水，可以阻斷餘熱，保住青蔬的顏色。加一些奶油或橄欖油熱一下即可快速回溫作為配菜，或加到其他料理中（要最後加才不會變色）。

 【本文原始出處來自《台灣好食材》】

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-小撇步-3招常保青蔬鮮綠-063758705.html

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